试题详情
- 判断题药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有中医中药辩证施治的特点。要根据中医的脏象学说，经络学说和不同人的体质，天时地理之异以及导致疾病的病因，病理、病症的症状，选择不同的药膳。例如，人体分寒、火、虚、实四种体质，所以同样患一种病症，就要根据不同人的体质选择不同的药膳。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种
- 简述皮冻汁是如何熬制的？
- 我国已进行（）次全国营养调查。
- 拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。
- 下列刀具在磨制时需要平磨的是（）
- 清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。
- 干炸响铃生坯的皮是（）。
- 涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅
- 腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加（
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的
- 菜点创新的概念应该突出两个部分：一是新，
- 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
- 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
- 焦熘里脊的烹调技法是（）。
- 我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论
- 对流一般发生在（）一组的热传递中。
- 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多
- 用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。
- 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉
- 制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的