试题详情
- 单项选择题原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粤菜刀工成形的主要特征是（）
- 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立
- 肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜
- 大鹅两只，重4.6kg，每千克5.60元
- 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的
- 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽
- 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
- 适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
- 以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。
- 穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。
- 所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等
- 提倡饮食多样化，食物搭配的品种愈多，（）
- 陶瓷墩板的特点是价格较贵、（）不易串味、
- 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜
- 广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
- 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺
- 立体雕刻，也叫整雕，是用一块原料雕刻成一
- 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后
- 黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种，曾列为贡品
- 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要