试题详情
- 单项选择题烫制鳝鱼时醋的浓度以()为宜,汆好后应立即捞入清水中漂洗。
A、4%
B、7%
C、8%
D、9%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 美国人饮食讲究,爱吃动物内脏类菜肴。
- 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。
- 对虾中的雌虾,身白而肥大,(),枪较短,
- 正确地说,冰糖炖银耳属于()味
- 大量腌制腊制品,亚硝酸盐的用量不能超过万
- 道德是以善恶为评价标准,调节人与人之间和
- 中国烹饪起源后历经石器时代、()、()、
- 菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料
- 优质鱼翅应具有的特点包括()
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习
- 宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点
- 如何使蔬菜保持新鲜品质?
- 调味品投放顺序不同,影响()与原料之间、
- 扣三丝的装盘方法是扣。
- 江苏菜的代表菜有叫化鸡。
- 菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。
- 我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄
- 油发时原料的()不能太大。
- 爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断