试题详情
- 单项选择题调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
A、味型
B、风味
C、火候
D、调味品
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “杏仁葛粉包”是（）名菜。
- 取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内
- 用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确
- 家禽的胆囊一般与（）粘连，加工时要小心剥
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美
- 食物的温度对其味觉有较大影响，当温度达到
- 烤炉分为（）。
- 山药的初步加工步骤、正确的是（）。
- 犴鼻主要产于我国的（）地区。
- 已死亡的下列水产品，不得销售和加工的是（
- 加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。
- 不需要勾芡的是（）。
- 《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有（
- 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
- （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭
- 牛肉的肌肉级别和部位的不同，其烹调用途也
- 海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧
- 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均
- 发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，
- 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜