试题详情
- 判断题牛肉的肌肉级别和部位的不同,其烹调用途也不尽相同。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 常用于新刀开刃的磨刀石是()
- 粘皮按其加热程序的不同,可分为生料粘皮和
- 干炸菜肴一般应挂()。
- 立雕装饰分为()装饰与立雕围边装饰。
- 属于牛前腿部位的肌肉是()。
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法中,不正
- 水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料
- 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸(单宁酸)
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的
- 干木耳200克,经加工得600克水发木耳
- 宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
- 健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。
- 鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。
- 焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或
- 由于制作工艺的不同,酱油的颜色有淡褐色、
- 量罗燕主要产于()
- 水是构成人体组织细胞和体液的重要成分,因
- 炸由于温度高,一切营养素有不同程度的()
- 使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以(