试题详情
- 单项选择题使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以()为宜。
A、3:1
B、2:3
C、5:1
D、1:1
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉
- 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是(),外酥
- 下列()是天然抗氧化物质的主要来源。
- 烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,
- 鸭的剔骨加工中,一般情况下()部位的骨骼
- 造型菜肴的配器应合符两个条件,()。
- 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以
- 蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,麦芽糖
- 煮汤是制汤的()方法。
- 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- 鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯
- 水溶性维生素中性质最稳定的是()。
- 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
- 编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属
- 水粉主要用于()等菜品的挂糊。
- 制作“脆皮鸡”这道菜肴,必须选用()。
- 粗磨石多用于()或有缺口的刀,细磨适用于