试题详情
- 单项选择题两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。
A、对比
B、转换
C、突出
D、相乘
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体
- 简述中国烹饪工艺流程。
- 以下不属于火力描述的是（）。
- 糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
- 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇
- 筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图
- 视觉检验是观察原料的（）。
- 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
- 立雕围边式是由立体雕刻作品与（）组合起来
- 清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
- 鱼腐半制品的质量标准是（）
- 禽类的头骨中（）和上颌骨各愈合成一个整体
- 请说一下高级基础清汤的特点。
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：
- 采购不是经营活动的重要环节不会影响企业的
- 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
- 紫外线的杀菌原理时，紫外线作用于细菌的菌
- 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂
- 在正常情况下，纯油脂应（）。
- 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形