试题详情
- 单项选择题糊的品种不同,保护()的能力也有差异。
A、原料风味
B、菜肴品种
C、原料水分
D、原料成分
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥
- 炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味
- 用锅煎鱼,这里发生的是传导传热。
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
- 肉毒梭菌食物中毒,主要出现()。
- 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求
- 净菜软的净料率为()。
- 制汤时要选择()调料调理滋味。
- 烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
- 什么是立体雕刻?其特点是什么?
- 烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进
- 立雕装饰分为()装饰与立雕围边装饰。
- 荞麦其貌不扬,但是营养丰富,其蛋白质含量
- 下列为花色热菜组配手法的是()。
- 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
- 餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃
- 龟的常见品种有金龟(草龟)、水龟(绿毛龟
- 下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。
- 正确地说,冰糖炖银耳属于()味