试题详情
- 判断题蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是()。
- 炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外
- 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理
- 浅谈复合加热法的作用与特点。
- 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
- 传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、
- 大翻锅的幅度大,由拉、送、()四个连续动
- 弯刀法分为顺弯刀法和()两种。
- 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调
- 被誉为“百味之王”的调味品是()。
- 粗磨石多用于新刀开刃或有()的刀,细磨适
- 新鲜的冬笋所含的有毒物质是()。
- 食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的(
- 胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝
- 干制品()色泽乌黑,细长如丝,形如头发,
- 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后
- 鱼鳞(),蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越
- 香辛料可以增进食欲,增加消化液的分泌和胃
- 一般将细于0.3cm×0.3cm以下,长
- 爆菜的调味一般应采用()的方法,以保证菜