试题详情
- 单项选择题下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是()。
A、黄瓜
B、西红柿
C、辣椒
D、冬瓜
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
- 水溶性维生素不溶于脂肪,吸水后在体内储存
- 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼,
- 滑油是将加工成形的原料,采用蛋液淀粉包裹
- 鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏
- 加工鸡丝一般适宜用()刀法。
- 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- 制作烩冬笋这道菜肴时,对竹笋的加工常用滚
- 发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是()。
- 配置好的()应当分门别类地合理放置,要保
- 使菜点达到色彩美,就要注意做好“发挥本色
- 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温
- 小麦淀粉含支链淀粉25%,糊化温度高,一
- 手提式泡沫灭火器可用于()类火灾的灭火。
- 菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料
- 普通烹饪基础汤的制作在用料比上,水与汤料
- 清水漂洗法主要适用于()的原料。
- 为了保证食品雕刻卫生要求,雕刻前要洗手,
- 锯刀切一般适用质地()的原料。