试题详情
- 判断题使菜点达到色彩美，就要注意做好“发挥本色，重在色彩组合和慎重添色”等三个要求。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，
- 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜
- 一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（
- 简述合理烹饪的意义。
- 干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体
- 顾客品尝餐厅新推出的菜点，如果能产生好的
- 制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成
- 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表
- 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
- 根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒
- 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇
- 对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调
- 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、
- 把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）
- 菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、
- 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
- 职业道德覆盖面广，影响力大，对人的道德素
- 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以
- 出肉有生出和（）两种。