试题详情
- 单项选择题一般将细于0.3×0.3厘米以下,长约()的细工料形称之为丝,亦有三个基本等级。
A、3.5~5.5厘米
B、4.5~5.5厘米
C、5.5~8.5厘米
D、6~10厘米
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝,前胸属一级羊肉
- 下列关于脂肪生理机能的说法,正确的是()
- 加工牛肉丝时,一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
- 在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握
- 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌
- ()一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 简述粉蒸法的烹调程序。
- 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
- 调味的方法有()
- 大麻哈鱼的生活习性是()。
- 食用油脂是人体热能、()和脂溶性维生素的
- 饮食业菜肴毛利为45元,利润为()元,税
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。
- 运刀的方法称为()。
- 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯,主要有青丝、
- 立冬到清明间的竹笋,经采集后脱水干制而成
- 若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20
- 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之
- 冷制凉食的卫生问题()除外。