试题详情
- 单项选择题（）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
A、烤鸭刀
B、挖球器
C、剪刀
D、刻刀
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是熟炒？举例说明菜肴特点。
- 不属于烹调技法煽的技术要领是（）
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，
- 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生
- 主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比
- 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（
- 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
- 灰刺参主要产于（）
- 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占
- 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
- 银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体
- 可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
- 玉兰片最适宜（）发。
- .在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？
- 制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
- 酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时
- 野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方
- 烹调中常用的传热介质主要有（）等。