试题详情
- 单项选择题以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料
C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅
D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
- 砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。
- 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹
- 托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，
- 积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）。
- 调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点
- 干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形，鳞（），有美观的
- 鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治
- 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长
- 制作滑炒里脊丝一般要（）。
- 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
- 咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，
- 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥
- 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）
- 餐盘装饰美化的对象是（）
- 我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之
- 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调
- 食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆
- 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。