试题详情
- 单项选择题干料的水发按水温的不同,可分为()发和热水发两种。
A、盐水
B、糖水
C、碱水
D、冷水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 冷水发能改变干货原料的质地,变硬为软,老
- ()时忌用碱,碱能破坏蛋白质和维生素多种
- 黄耳的涨发方法是()
- 过油的方法有()两种。
- 《食品安全法》规定,任何单位和个人不得编
- 凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌
- 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁
- 凝冻
- 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- 烹调师在职业工作中要注意人际关系,应该做
- 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进
- 长方片具有长方形结构,有大、中、小三种规
- 蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成(
- 用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营
- 下列关于调味料的说法不正确的是()。
- 先主后次的上菜程序是针对()。
- 论述双孢蘑菇的经济价值。
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- 五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规