试题详情
- 单项选择题先主后次的上菜程序是针对（）。
A、热菜的上菜程序
B、凉菜的上菜程序
C、整个宴席的程序
D、针对客人的程序
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。
- 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进
- 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
- 气调保藏法主要是用来保藏（）。
- 熬汤要冷水下肉料。
- 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全
- 畜肉中所含的脂肪主要为（）。
- 芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
- 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重
- 将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
- 取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内
- 完全蛋白质主要来源于（）。
- 陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味
- 阳纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻
- 热传递的方式有哪些？
- 下列着色剂中，不属于合成色素的是（）
- 制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶
- 中国菜肴的灵魂是口味。
- 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作