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- 判断题中国菜肴的灵魂是口味。
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- （）适合用水发
- 要避免刀伤现象的出现，就要熟练掌握各种（
- 饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面
- 畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、
- 蛋白质的消化主要发生在（）。
- 烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
- 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分
- 禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
- 为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理
- 胡萝卜是属于（）类。
- 在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生
- 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆
- 技术考试一般分为阶段考试和（）考试。
- 香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。