试题详情
- 单项选择题禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。
A、鸡胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纤维
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其
- 职业道德与（）的关系最密切，关系到社会稳
- 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂
- 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热
- 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味
- 用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控
- 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
- 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的
- 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
- 根甜菜，别名紫菜头、红菜头，为黎科、甜菜
- 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤
- 夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征
- 核果类果品不包括（）。
- 计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
- 制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇
- 莼菜又名“（）”主要产地浙江（）。
- 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用
- 下列属于淡水鱼肚的是（）
- 阐述京式面点的特点。