试题详情
- 单项选择题凉菜是指热制()吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。
A、热
B、冷
C、生
D、熟
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别
- 苏打浆适合用()烹调原料。
- 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香
- 根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进
- 腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成()
- 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也
- 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外,还有
- 脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂
- L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才
- ()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
- 水是嫩化原料的主要()。
- (),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样
- 锅贴鸡对应的配菜方法是()
- 动物油和植物油统称为油脂。
- 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜
- 蛇是广东菜常用的烹调原料,眼镜蛇、蟒、金
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的()
- 下列为预防厨房火灾的措施是()。
- 论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
- 鸡烫褪毛,冬天水温为()-80℃。