试题详情
- 简答题腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成()变性。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷
- 蛋煎法的成品多为()形。
- 鹿尾有()功效。
- 葱、姜、蒜的作用是什么?
- 碱发时熟碱液的配制比例是:纯碱0.5kg
- 从调味的属性来看,豉汁蒸排骨的调味方法属
- “味美”是中国烹饪技术的()。
- 加工阶段就是,对原料的初加工和深加工的规
- 动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘
- 焯水是除去蔬菜中()最好方法。
- 广东酒席上菜的次序为()
- 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和(
- 人类不仅注意了食物的营养价值,还注意了食
- 下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶
- 蚌鱼有海鲜之王称号,主要产于太平洋及东海
- 为了防止刀生锈,刀具使用过后,擦干水分,
- “食品之有专嗜者,食性不同,由于习尚也。
- 下列对蛤士蟆油的描述不正确的是()。
- 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技
- 牛肉要横切,鸡肉要()。