试题详情
- 单项选择题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和()致嫩三类。
A、碳酸钠;明矾
B、碳酸氢钠;嫩肉粉
C、碱;嫩肉粉
D、氢氧化钠;明矾
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
- 烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪,再烫(),最
- 捕获狍子的佳季一般是在()以后,这时狍子
- 荔枝花刀两刀相交夹角度为()加工方法。
- 国际上铅在食物中的法定极限规定在()以下
- “炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法
- 应按一定的温度、()、避光、通气环境分类
- 无机盐具有()以及不能()等性质。起着维
- 餐饮的经营策略有哪些?
- 如何对面粉进行品质鉴定?
- 味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊
- 小麦淀粉的热黏度(),透明度和凝胶能力差
- ()不是配菜的基本方法。
- 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
- 冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类,即
- 在现代餐饮经营管理中,人们愈来愈认识到菜
- 涨发干货原料的概念之一是()
- 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是()。
- 以下对苦瓜特征描述错误的是()
- 碘主要用于机体甲状腺素的合成。