试题详情
- 单项选择题“炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法,习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A、煨
B、烧
C、烹
D、扒
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 涮是一种特殊的烹调方法,就餐者可自我烹调
- 清炸法的技法特点是()热油复炸。
- 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的
- 冷菜装盘对()的要求较高,特别是盖面的原
- 北京菜的代表菜有()。
- 色彩鲜艳的冷盘均可用()原料来点缀。
- 《食品安全法》规定,任何单位和个人不得编
- 五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规
- 蔬菜在初步加工时,必须把老的、腐烂的和不
- 核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟,然
- 下列不属于红焖菜使用的调料是()。
- 梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将
- 菜肴原料过油时脱浆的原因之一是()。
- 就成本核算来说,毛料就是指()的烹饪原料
- 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。
- 柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、
- 预防损伤和扭伤,姿势很重要,不管是站、立
- 通过标准食谱的制定,可以更好()
- 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是()。
- 水在烹饪中具有头等重要的作用,它不仅在烹