试题详情
- 单项选择题冷菜“盐水鸭”的烹调方法是()。
A、卤
B、蒸
C、烫
D、汆
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()是奶香味型菜的显著特色之一。
- 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除
- 鲍鱼的涨发工艺流程包括()、()、()
- 下列适宜制作植物干制原料的是()。
- 只有()才能被肠黏膜吸收。
- 壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。
- 烹调中的油温一般在90℃~180℃的范围
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
- 食品雕刻的步骤有哪些?
- 湖南菜刀工精细,形态俊美,刀法有()之多
- 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是()
- 在餐饮服务中,提高思想觉悟、具有强烈服务
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- 高级基础面汤的特点有哪些?
- 使用冰箱保存冷菜时,()必须严格分开,以
- 菜点创新的概念应该突出两个部分:一是新,
- 菜品香味虽无形,但是人闻到香味便会产生食
- 在加工干菜的进程中,其成分破坏最小的是(
- 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。