试题详情
- 判断题菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费有诱惑性作用。
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- 服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒
- 青菜是膳食中维生素A，胡萝卜素，维生素B
- 按用途分，鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼
- 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主
- 下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法
- 下列香菇品种中质量最差的是（）。
- 水是嫩化原料的主要（）。
- 菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮
- 塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤
- 下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）
- 下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（
- 在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）
- 棉的漂白剂有哪些？常用的是什么？
- 制作紫薯泥的过程不包括（）。
- 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
- 菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着
- 披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。
- 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“
- 配菜方法中的配单一料是指（）。