试题详情
- 多项选择题加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
A、规格质量
B、加工数量
C、出品质量
D、出品时效
E、加工的规格标准
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。
- 腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
- 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）
- 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
- 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷
- （）主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供
- 下列含碳水化合物最少的食物是（）。
- 低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应
- 鲍鱼又叫（），古称“鳆鱼”。
- 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
- 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
- 禽肉脂肪中所含的（）较多。
- 火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少
- 燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
- 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
- 粤菜享有食在（）的美誉。
- 粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的
- 烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。
- 蔬菜按食用部位分为六大类，慈姑属于（）类
- 因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引