试题详情
- 简答题从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 正确的放刀位置应当是;每次操作完毕以后,
- 下列菜肴属于家常味型的是()。
- 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。
- 烹饪工艺美术,美化了人们的()。
- 鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
- 我国产的大虾最肥美的季节是()。
- 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
- 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象,以烹
- 食用黄花菜会发生食物中毒的主要原因是()
- 榆钱是榆树结的榆荚。
- 呈化学物质浓度越高,呈味程度越小;浓度越
- 下列叙述内容中,符合味觉的转换现象的选项
- 里外翻洗法是()的后续工艺。
- ()对人的道德素质起决定性作用。
- 面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30℃
- 下列饮料中,()是属于生物碱饮料。
- 销售毛利率又叫内扣毛利率。
- 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
- “才钦长江水,又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
- 面点是"面食"和"点心"的总称,包括用米