试题详情
- 判断题鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食用油脂应为（）
- 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（
- 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
- 烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。
- 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而
- 封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅
- 成人体内的必需氨基酸有（）种。
- 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调
- 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤
- 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格
- 鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼
- 加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐
- 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
- 自然成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
- 瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香
- 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制
- 积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
- 在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原
- 烧制法属于（）结合传热成熟法。