试题详情单项选择题在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油使用燃气炉具时，除（）外都是危险的做法。引起食物中毒的原因有（）。清蒸熏在烹调中，调具体起什么作用？四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗平刀滚料片指（）与墩面平行。宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉简述单糖的性质及其应用。冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。回锅肉的烹饪方法是（）。一般炖品料的组合是（）。牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。猪后肘质量比前肘质量好。保管鲜蛋的温度一般（）。（）是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的
