试题详情
- 单项选择题冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是()。
A、熘
B、炸
C、蒸
D、卤
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应()。
- 炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入
- 简述红烧鲤鱼烹调工艺
- 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原
- 熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主
- 直虾的初步加工方法是()、虾壳,留下虾尾
- 水解作用就是指物质与水、油结合。
- 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先
- 肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定气味
- 吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。
- 在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合
- 膳食中长期缺乏维生素D可引起()。
- 阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
- 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上
- 制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性
- “软炸大虾”这道菜在宴席中作()
- 刀工的三要素是什么?
- 人体需要的营养素包括()、()、()、(
- 对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的(
- 中国菜肴的十大特点是:、()、()、()