试题详情
- 判断题在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成
- 属于过敏性食物中毒的是（）。
- 论述谷类的营养价值。
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 制作蒜泥味最好的蒜是（）。
- 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤
- 河鲤鱼色黄，鳞片有光泽，腹小身略长，尾（
- 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食
- 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜
- 鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的
- 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）
- 软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料
- 厨房接单后，只要不是叫单，没有特内殊情况
- 水发可分为冷水发和碱水发两种。
- 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一
- 主刀弯刀、V形铲刀和U形铲刀都属于食品雕
- 以下关于蛇的正确说法是（）
- 购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗
- 正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
- 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。