试题详情
- 判断题烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的
- 鲍鱼又叫（），古称“鳆鱼”。
- 发菜是一种（）的干料。
- 绿豆芽择去头尾即为银针。
- 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
- 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
- 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
- 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、
- 蟹黄中含量最多的维生素是（）。
- 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组
- 七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- “爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
- 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 新买的菜墩可以直接使用。
- 猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
- 我国肉类市场中的牛肉来自于淘汰的役用牛、
- 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
- 蔬菜、水果的营养价值如何？