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- 简答题我国肉类市场中的牛肉来自于淘汰的役用牛、淘汰的老乳牛、淘汰的小乳牛、专门饲养育肥的（）。
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- 不属于糖类物质的甜味调味品是（）。
- 热水锅焯水适合的原料是（）
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- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、
- 点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
- 酒含有（）。
- 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧
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- 厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方
- 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些
- 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料
- 不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，
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- 适用冷水焯水的烹调原料是（）。
- 无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。
- 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块
- 冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（