试题详情
- 单项选择题菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
A、菜肴配色
B、菜肴盛装
C、菜肴质量
D、菜肴口味
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴
- 冻根据口味不同,可分为()、()两种。
- 家禽的肌肉组织发达,特别是胸肌和腿肌,可
- 检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉光滑表示刀已
- 传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原
- 由于筵席是为宴饮的聚会而设的,现在常将"
- 肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛
- 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
- 每千克靓冬菇65元,共购回8千克,涨发后
- 净翅中若有()等现象出现,则品质较差。
- 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
- ()在调制方面,分为直接调、锅内混合加热
- 酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋
- 陶瓷墩板的特点是价格较贵、()不易串味、
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 人大量喝饮料,将使胃里水分剧增,提高了胃
- 勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(
- 广东名菜质感的主要特征是酥脆。
- “庆功宴”一般选
- 下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。