试题详情
- 判断题广东名菜质感的主要特征是酥脆。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、
- 菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（）
- 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微
- 菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致
- 设备出现事故后，应（），并及时向上级报告
- 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、
- 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与
- 北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
- 雕刻刀的形式不一，主要以（）、灵便为原则
- 加工动物性茸泥时应选择（）。
- （）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质
- 标准食谱具有（）等特点。
- 发粉脆浆是用面种使成品起发。
- 菜点研发创新的驱动力之一是（）。
- 厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方
- 黄鱼每年（）两季产卵。
- 结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
- 采发菜最好时节在（）。
- 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间