试题详情
- 单项选择题火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
A、形
B、量
C、大
D、小
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方
- 茄子的初步加工步骤正确的是（）。
- 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）
- 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口
- 水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
- 绿菜花原产于（）。
- 下列雕刻原材料雕刻时不会引起变色的是（）
- 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
- 淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点
- 新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
- 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化
- 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
- 生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/
- 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别
- 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- 水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学
- 芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。