试题详情
- 单项选择题芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
A、增加香味
B、确定味道
C、去苦解腻
D、提高鲜味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 岗位定员就是根据不同工作岗位的职责和任务
- 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁
- 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
- 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。
- 利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品
- 下列牛肉中品质最差的是（）。
- 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不
- 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
- 下列属于单一原料菜肴的是（）。
- 冷菜间对工具设备的使用要求是（）。
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
- 油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
- 高级清汤又叫（）。
- 加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品
- 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
- “九转大肠”这一名菜源于（）年间。
- 烧制法属于（）结合传热成熟法。
- 初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱
- （）不是经济发达国家的膳食模式特点。
- （）一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，不