试题详情
- 判断题油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此
- 主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比
- 用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品
- 对流是菜式（）的主要传热方式。
- 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅
- 国内外大量事实表明，高能量、高脂肪、低膳
- 对1克某物体温度升高（）℃所吸收的热量（
- 阐述现代常见的宴会和招待会种类。
- 在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形
- 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
- 焖：
- 猪肠的正确清洗方法是（）和里外翻洗法结合
- 鱼肉含脂肪为（）。
- 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的
- 果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特点。
- 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
- 蛋类含胆固醇相当高，每天吃蛋最好不要超过
- 生产饮料过程中至少有（）灭菌。