试题详情
- 单项选择题鱼肉含脂肪为（）。
A、1％～3％
B、4％～6％
C、8％～11％
D、12％～15％
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸
- 保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
- 制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法
- 呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- 制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用
- 什么是脱水？有何特点？
- 酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉
- 味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成
- 泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的
- “瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
- 怎样才能制作出一份精美的菜单？
- 为什么说糖类物质可以节约蛋白质？
- 缺乏维生素A易患（）、（）等。
- 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味
- 属于烟香味型的菜肴是（）。
- 带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。
- 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
- 简述精确掌握净料率的重要性。
- 原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以