试题详情
- 判断题塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味,烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 根据加工状况不同,原料主要分为冷冻原料、
- 把猪肝加工成片状,其最后刀工成形所使用的
- 配菜包括有两个含义,一是()时的配菜,二
- “溜”可分为脆溜、()、软溜等。
- 清汤按质量和用途可分为一般清汤和()两种
- 电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在
- 菜点成本的核算方法,有先总后分法和()两
- 局部点缀,多用于()菜肴的装饰。
- 软溜应选用质地细嫩,新鲜的原料如整鸡,整
- 制冷剂在系统中的状态是()。
- 过油的方法有()两种。
- 软炸鱼条的油温宜控制在()热左右。
- 食用各种水果、蔬菜要洗涤干净,消除残留的
- 刀工技法中,对原料初加工方法有()等。
- 河鲤鱼色黄,鳞片有光泽,腹小身略长,尾(
- 用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来
- 违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应
- 食品雕刻中的立体雕刻难度大,需依照实物雕
- 拌制法根据原料的生熟,可分为()、熟拌和
- 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()