试题详情
- 单项选择题用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
A、干料质地
B、干料形态
C、干料产地
D、干料多少
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”
- 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
- 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装
- 清远三黄鸡的基本形体特征是（）。
- 干炸响铃生坯的皮是（）。
- 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
- 食物的色彩使人产生某些情感联想，如红色食
- 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
- 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，
- 果品包括鲜果，干果和（）等
- 冷水发：
- 理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
- 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）
- 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉
- 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、
- 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长
- 用于加工鱼肚的器官是（）
- 畜肉中蛋白质的含量一般为（）。