试题详情
- 判断题黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 沙鸡又称为“杀半斤”，分布于我国的东北、
- 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
- 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
- 植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性
- 由于市场上原料供应的品种、数量、价格会受
- 花生主产于我国的（）地区。
- 猪肺的加工步骤正确的是（）。
- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。
- 过油与炸制法的相同点是（）。
- 《迎宾花篮》冷盘属于（）
- 达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进
- 宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
- 平批刀法，一般适用于（）原料。
- 在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
- 荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
- 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是（）
- 厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（
- 锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。