试题详情
- 单项选择题在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A、淀粉
B、蛋白质
C、淀粉和蛋白质
D、水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 虾子(虾卵)含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚
- 顾客品尝餐厅新推出的菜点,如果能产生好的
- 厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要
- 排的技法一般可与()的技法同时运用。
- 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、
- 贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘
- 肥胖分为两类:一是病理性肥胖;二是单纯性
- 朝鲜蓟,别名法国百合、菊蓟、荷花百合,为
- 下列调味料中,属于辣味调料的是()。
- 玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。
- 人体消化蛋白质的酶主要由()分泌的。
- 可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
- 挂糊工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡
- 《随园食单》出现的年代及作者是()。
- 为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将
- 动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质
- 人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的
- 餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格(
- 为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存?
- 冷盘拼摆,色彩搭配上应以和谐为准,即()