试题详情
- 判断题荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。
- 家畜类肉质的鉴别有哪些内容?
- 菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为()
- 属海洋经济鱼类的是()。
- 脂肪在烹饪中可起()的作用
- 涨发海参时盛器不可沾有的物质是()
- 历史上,广州是我国重要的商业城市和通商口
- 根据()的要求,将各种加工成形的原料加以
- 制作白色热制冷吃菜肴禁用()。
- 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销
- 由()直接产生的味觉称为心理味觉。
- 影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、(
- 汆:
- 油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形
- 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,
- 蚝油牛柳的牛肉致嫩,一般是用()。
- 烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热
- 炸油条时,因加碱和高温油炸,使其中的()
- 人类饮食心理的发展经历了()
- 下列不属于面点的成型方法的是()。