试题详情
- 简答题味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）
- 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
- 西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
- 美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
- 鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是（）。
- 原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许
- 由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时，应给中
- （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的
- 粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。
- 切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无
- 菜点价格计算的基本方法有（）和（）。
- 我国规定食具实行“四过关”制度，“四过关
- 原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
- 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适
- 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料
- 干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富
- 谭家菜是（）地区菜肴。
- 下列对苹果的说法，错误的是（）。
- 备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行