试题详情
- 单项选择题西湖醋鱼的烹调方法属于()。
A、水煮法
B、脆熘法
C、清蒸法
D、软熘法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 藻类植物是自然界中的()。
- 猪肺的清洗加工步骤是()、拍打挤压、破膜
- 木质新砧墩浸泡后还应进行()处理。
- “蛋烧卖”的馅心常采用()为原料。
- 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原
- 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫(),也称“
- 直刀法就是在操作时刀口朝下,、刀背朝天,
- 块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本
- 在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特
- 烹饪的艺术美感,除了从味的美感中体现外,
- 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
- 根据加工状况不同,原料主要分为冷冻原料、
- 做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
- 鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、
- 玉兰片是用()和()加工制成的。
- 下列适宜加热中调味的菜肴是()。
- ()维生素E具有维持正常视觉的功能。
- 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)
- 水产类常用的由海洋鱼类、()、虾、蟹及其