试题详情
- 单项选择题在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
A、配料
B、器皿
C、调料
D、调味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 液化气失火后，灭火人员应站在上风处灭火，
- 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯
- 海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。
- 扬州主要以冬瓜盅出名，广东以西瓜灯出名。
- 在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜
- 下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
- 调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、
- 返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投
- 下列为干制品原料的是（）。
- 在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
- 畜兽类内脏的灌洗法适用于清洗（）。
- 干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
- 蒸排骨的调味方法正确的是（）。
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
- 菜肴的香味是指菜肴的口味。
- 菜点创新的概念应该突出两个部分：一是（）
- 加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）
- 剞刀在本质上不同于雕刻。
- 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美
- 味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产