试题详情
- 判断题扬州主要以冬瓜盅出名，广东以西瓜灯出名。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）
- 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配
- 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就
- 畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、
- 以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相
- 刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。
- 经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
- 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块
- 下列蔬菜中含硝酸盐最少的是（）。
- 果品是（）、（）和（）的统称。
- 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆
- 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（
- 鲟鱼属于淡水鱼类。
- 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。
- 芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品
- 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
- 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季
- 厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活
- 天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。
- 下列不属于葱烧海参特色的是（）。