A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。

B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。

C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。

D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。