试题详情
- 单项选择题蛋黄中维生素含量最多的是（）
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、
- 建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工
- 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
- 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）
- 竹荪（笙）是竹子的嫩芽。
- 宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。
- 冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
- 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组
- 羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于
- 清炸方法正确的解释是：（）。
- 下列适宜制汤的原料是（）。
- 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
- 东安鸡是（）的著名代表菜肴。
- 芋头件炸好的标准是（）
- 炒菜的要求是什么？
- 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根
- 面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。
- 家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
- 在厨房里，属于内线岗位的是（）。
- 肉类排酸式艺的基本目的是（）