试题详情
- 单项选择题斩排骨最适合的刀具是()
A、片刀
B、斩刀(骨刀)
C、文武刀
D、桑刀
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()是将原料卷成柱形,再切成丝,适用于薄
- 下列为动植物性干货原料的是()。
- 属于腌制保藏法范畴的是()。
- 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()
- 淋油作用有哪些?
- 制作“南煎丸子”是采用()的烹调方法。
- 家禽的后肢股部和()的肌肉多且发达,含结
- 咸味的主要化学成分是()
- 雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为(
- 辣椒的品种很多,但是()不是辣椒的品种之
- 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,说
- 烟熏的食品,外部失掉了部分(),较干燥,
- 热菜制作工序是什么?(6分)
- 利用空气为传热媒介,在正常条件下温度最高
- 油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
- 人工色素不可在()食品中使用。
- 用微波炉对食品加热,其原理是利用了微波具
- 在食品雕刻中,瓜灯的雕刻形式属于()。
- ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴
- 穿制法